{"product_id":"9780714865744","title":"D O M - REDISCOVERING BRAZILIAN INGREDIENTS","description":"\u003ch2\u003eD O M - REDISCOVERING BRAZILIAN INGREDIENTS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una exploración profunda de la biodiversidad brasileña a través de su cocina. El chef Alex Atala, en colaboración con Alain Ducasse, invita al lector a redescubrir ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, presentándolos desde una perspectiva contemporánea. El libro no solo recopila recetas, sino que ofrece un viaje sensorial y cultural que conecta la naturaleza con la gastronomía, revelando el potencial de productos como el cupuaçu, la tapioca o el pirarucú. Es un manifiesto sobre la identidad culinaria de Brasil y su lugar en la alta cocina mundial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a la filosofía de Alex Atala, quien considera la cocina como el puente entre la naturaleza y la cultura. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará una detallada documentación de ingredientes brasileños poco conocidos fuera del país, explicados desde su origen, recolección y usos tradicionales hasta su reinterpretación en platos de alta cocina. Se abordan productos de la Amazonía, la Mata Atlántica y el Cerrado, combinando recetas paso a paso con ensayos sobre sostenibilidad, biodiversidad y el valor de la cocina local. La obra también incluye fotografías que capturan la esencia de los paisajes y los alimentos, convirtiéndola en una referencia visual y conceptual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBiodiversidad y sostenibilidad en la gastronomía brasileña\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRevalorización de ingredientes autóctonos como el açaí, la mandioca y el cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias tradicionales y su adaptación a la cocina contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConexión entre la naturaleza, la cultura y la identidad culinaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs, cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la cocina de autor y la exploración de ingredientes exóticos. También resulta de gran valor para estudiantes de gastronomía, antropólogos de la alimentación y cualquier lector apasionado por la cultura brasileña y la sostenibilidad alimentaria. Su enfoque visual y narrativo lo hace accesible para quienes buscan inspiración culinaria más allá de las recetas convencionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo sobre ingredientes brasileños autóctonos y su aplicación en la alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas detalladas que fusionan tradición e innovación culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva sobre la sostenibilidad y el respeto por los recursos naturales en la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial visual de alta calidad que documenta la riqueza de los paisajes y productos de Brasil.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ALEX ATALA; Alain Ducasse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Phaidon Press Limited\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: COLEVISION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Rústica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 2091.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se distingue por su enfoque riguroso y apasionado hacia la biodiversidad brasileña, ofreciendo una visión única que trasciende el recetario convencional. La colaboración entre Atala y Ducasse aporta un equilibrio entre la autenticidad local y la técnica internacional, lo que la convierte en una referencia para quienes buscan comprender y aplicar ingredientes poco explorados en la cocina contemporánea. Su contenido visual y narrativo la posiciona como un libro de consulta e inspiración, ideal para profesionales y entusiastas que deseen profundizar en la gastronomía como expresión cultural.\u003c\/p\u003e","brand":"PHAIDON PRESS LIMITED","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53536773964123,"sku":"9780714865744","price":47.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780714865744.jpg?v=1783467395","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780714865744","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}