{"product_id":"9780393634921","title":"SCIENCE AND COOKING","description":"\u003ch2\u003eSCIENCE AND COOKING\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro, basado en el popular curso de la Universidad de Harvard y la plataforma EdX, desvela la ciencia que se esconde tras las recetas cotidianas. A través de explicaciones claras y accesibles, el autor David Weitz muestra por qué ciertas técnicas funcionan y cómo los principios físicos y químicos transforman los ingredientes en platos memorables. Una obra imprescindible para quienes desean comprender la cocina desde una perspectiva científica y rigurosa, sin perder el placer de experimentar en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora la relación entre la ciencia y la cocina, tomando como punto de partida recetas y técnicas culinarias comunes. A lo largo de sus páginas, se analizan procesos como la emulsificación, la coagulación de proteínas, la formación de espumas o la caramelización, explicando los fundamentos físicos y químicos que los rigen. Cada capítulo combina teoría científica con ejemplos prácticos de la gastronomía, desde la preparación de una mayonesa hasta la cocción de un soufflé. El objetivo no es solo enseñar a cocinar, sino proporcionar las herramientas para entender por qué los ingredientes se comportan de una determinada manera y cómo aplicar ese conocimiento para mejorar resultados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de química y física aplicados a la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformación de ingredientes durante la cocción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmulsiones, espumas y texturas en la gastronomía\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCiencia detrás de técnicas culinarias tradicionales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre temperatura, tiempo y reacciones químicas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que quieran profundizar en los fundamentos científicos de su oficio, así como a estudiantes y entusiastas de la ciencia interesados en la aplicación práctica de conceptos teóricos. También es ideal para lectores curiosos que disfruten entendiendo el \"por qué\" de las cosas en el ámbito culinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos que rigen las recetas y técnicas culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas y ajustar recetas con fundamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para experimentar y crear nuevas preparaciones con confianza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva interdisciplinaria que une ciencia y gastronomía de forma amena\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento basado en un curso universitario de prestigio, adaptado a un público general\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: David Weitz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Norton (W.w.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ciencias, Divulgación científica, Estudios generales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: INGLES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 18.5 cm x 24.1 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 864.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScience and Cooking es una obra que logra tender un puente sólido entre dos disciplinas aparentemente distantes. Su enfoque didáctico, heredado de un curso universitario de éxito, la convierte en una referencia útil tanto para el cocinero que busca perfeccionar su técnica como para el científico que desea ver aplicaciones prácticas de sus conocimientos. La claridad expositiva y la selección de ejemplos cotidianos facilitan la asimilación de conceptos complejos, lo que la hace accesible sin sacrificar rigor. Un libro recomendable para quienes quieran ir más allá de las recetas y entender los procesos que ocurren en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"NORTON (W.W.)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542955876699,"sku":"9780393634921","price":37.52,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780393634921.jpg?v=1783513349","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780393634921","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}