{"product_id":"9780393089035","title":"LIQUID INTELLIGENCE","description":"\u003ch2\u003eLIQUID INTELLIGENCE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDave Arnold, un pionero en la coctelería moderna, presenta un enfoque revolucionario para crear bebidas con un sabor y una presentación superiores. Este libro no es una simple colección de recetas, sino un manual técnico que desvela los principios científicos detrás de cada ingrediente y técnica. Desde la forma del hielo hasta el uso de centrífugas, Arnold ofrece a los entusiastas y profesionales las herramientas para comprender y controlar cada variable, elevando la coctelería al nivel de una verdadera disciplina científica y artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLiquid Intelligence es una guía exhaustiva que transforma la coctelería tradicional a través del método científico. Dave Arnold, fundador del innovador bar Booker and Dax, explica cómo la aplicación de principios de física y química puede perfeccionar cada aspecto de una bebida. El libro aborda temas como la optimización de la dilución, la creación de hielo perfectamente transparente, la clarificación de zumos mediante técnicas de gelatina o centrifugado, y la carbonatación precisa. A través de experimentos detallados y explicaciones claras, Arnold demuestra cómo controlar factores como la temperatura, la acidez y la textura para lograr resultados consistentes y superiores. Es una obra que desafía las convenciones y ofrece un nuevo paradigma para entender y crear cócteles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia aplicada a la coctelería: principios de química y física para controlar sabor, textura y temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de clarificación y filtración avanzada para zumos y bases de cócteles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización del hielo y la dilución: desde la fabricación de hielo claro hasta el control de la tasa de fusión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarbonatación y gasificación de bebidas para crear texturas y efervescencias únicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de herramientas de laboratorio y técnicas modernas como centrífugas, baños maría y sifones de soda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de recetas basadas en principios técnicos, no en tradiciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a bartenders profesionales, mixólogos avanzados y aficionados apasionados que deseen ir más allá de las recetas tradicionales. También es ideal para cocineros y chefs interesados en la gastronomía molecular que quieran aplicar sus principios al mundo de las bebidas. Requiere un interés genuino por la ciencia y la experimentación, así como una disposición a invertir en equipos y técnicas no convencionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos químicos y físicos que determinan el resultado final de un cóctel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas comunes de sabor, textura y apariencia mediante métodos precisos y replicables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a técnicas de vanguardia que permiten crear bebidas con una calidad y consistencia profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque sistemático para innovar y desarrollar recetas propias basadas en principios sólidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para evaluar y mejorar cualquier receta existente, desde un simple gin tonic hasta un cóctel complejo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Dave Arnold\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Norton (W.w.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Bebidas - Cócteles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: INGLES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 416\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 26.2 cm x 21.1 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1460.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLiquid Intelligence es una obra de referencia imprescindible para cualquier profesional o entusiasta que busque comprender la coctelería desde una perspectiva científica y técnica. Dave Arnold ofrece un contenido riguroso y detallado, respaldado por años de experimentación, que permite al lector ir más allá de la simple ejecución de recetas. Aunque su enfoque puede resultar denso para principiantes, su valor como herramienta de aprendizaje y fuente de innovación es incuestionable. Es un libro que invita a la reflexión y a la práctica, ideal para quienes desean dominar el arte de la mixología moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"NORTON (W.W.)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542850560347,"sku":"9780393089035","price":44.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780393089035.jpg?v=1783512597","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780393089035","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}