{"product_id":"9780393081084","title":"THE FOOD LAB","description":"\u003ch2\u003eTHE FOOD LAB\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía culinaria definitiva que desmonta los mitos de la cocina casera. J. Kenji López-Alt demuestra que no se necesita una cocina profesional para lograr platos perfectos. A través de un enfoque basado en la ciencia y la experimentación, el autor explica el \"porqué\" detrás de cada técnica, desde cómo asar un pollo dorado hasta cómo conseguir unas patatas fritas crujientes. Con más de 300 recetas probadas rigurosamente, esta obra transforma la cocina cotidiana en un laboratorio de sabores accesible para cualquier aficionado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en desentrañar los principios científicos que rigen la cocina, aplicándolos a recetas clásicas y populares. López-Alt aborda temas como la transferencia de calor, las emulsiones, la textura de las carnes y la química de los vegetales. Cada capítulo se dedica a un tipo de alimento o técnica (huevos, sopas, carnes, verduras, etc.), combinando explicaciones detalladas con instrucciones paso a paso. El objetivo es capacitar al lector para que entienda los procesos y pueda improvisar con confianza, en lugar de limitarse a seguir recetas de memoria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia aplicada a la cocina casera: reacciones de Maillard, desnaturalización de proteínas, gelatinización de almidones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas fundamentales para carnes, aves, pescados y verduras: sellado, cocción lenta, asado, fritura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de utensilios y métodos: uso de termómetros, sartenes, hornos y ollas a presión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas icónicas reinventadas: desde hamburguesas jugosas hasta sopas de tomate con textura perfecta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de ingredientes comunes: cómo elegir, almacenar y preparar para obtener el máximo sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros con curiosidad intelectual que quieran ir más allá de las recetas tradicionales. Es ideal para quienes disfrutan experimentando en la cocina y desean comprender los fundamentos científicos detrás de cada plato. También resulta útil para principiantes que buscan una base sólida, así como para cocineros experimentados que quieran perfeccionar sus técnicas y resolver problemas comunes (como carsecas secas o salsas cortadas).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos culinarios, lo que permite adaptar recetas y solucionar errores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 300 recetas probadas y optimizadas, con explicaciones claras de cada paso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstrategias para mejorar resultados sin equipos costosos, aprovechando al máximo los utensilios domésticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para improvisar y personalizar platos según gustos o ingredientes disponibles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque práctico y entretenido que convierte la cocina en un aprendizaje continuo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: J. Kenji López-Alt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Norton (W.w.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: INGLES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2017\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 960\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 27.7 cm x 22.9 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 2942.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTHE FOOD LAB se ha consolidado como una referencia imprescindible en la literatura culinaria contemporánea. Su enfoque riguroso pero accesible lo distingue de los libros de cocina convencionales, ofreciendo una experiencia educativa que trasciende la mera recopilación de recetas. La combinación de ciencia, técnica y pasión por la cocina casera lo convierte en una herramienta valiosa tanto para novatos como para expertos. Aunque su extensión y peso pueden resultar intimidantes, la claridad expositiva y la organización por temas facilitan su consulta. Es una obra que invita a la reflexión y a la práctica, ideal para quienes buscan entender y mejorar su cocina diaria.\u003c\/p\u003e","brand":"NORTON (W.W.)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542931202395,"sku":"9780393081084","price":55.57,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780393081084.jpg?v=1783513179","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780393081084","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}