{"product_id":"9780241770597","title":"CUINOLOGIA","description":"\u003ch2\u003eCUINOLOGIA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los principios científicos que rigen cada proceso culinario, transformando la cocina en un laboratorio de sabores. Escrito por el Dr. Stuart Farrimond, ofrece respuestas claras y soluciones prácticas a más de 160 enigmas culinarios. A través de explicaciones visuales, diagramas y técnicas paso a paso, el lector aprenderá a dominar la cocción de carnes, verduras y legumbres, así como a optimizar el uso de ingredientes y herramientas. Una guía esencial para quienes buscan entender el porqué de cada receta y perfeccionar su técnica con fundamento científico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCuinologia\u003c\/em\u003e aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los fenómenos que ocurren al cocinar carnes, aves, pescados, legumbres, cereales y vegetales. El libro responde a preguntas prácticas como cómo lograr que la carne quede en su punto exacto, cómo cocer verduras sin perder nutrientes o si es mejor prensar o picar los ajos. Cada capítulo se centra en un tipo de alimento o preparación, combinando teoría accesible con consejos aplicables. Incluye también orientación sobre el equipamiento básico de cocina y técnicas fundamentales, todo presentado con un lenguaje claro, sin tecnicismos, y apoyado en los estudios científicos más recientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia aplicada a la cocina: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción para carnes, aves, pescados, legumbres, cereales y vegetales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de ingredientes y métodos para conservar nutrientes y mejorar sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEquipamiento culinario esencial y su uso eficiente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResolución de más de 160 problemas culinarios comunes con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados que desean profundizar en los fundamentos de la cocina y entender la ciencia detrás de las recetas. También es ideal para estudiantes de hostelería y restauración, así como para cualquier persona que disfrute cocinar y quiera mejorar su técnica con un enfoque práctico y riguroso. No se requieren conocimientos previos de ciencia, ya que el lenguaje es accesible y las explicaciones están acompañadas de diagramas visuales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos que explican el éxito de las técnicas culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSoluciones prácticas y verificadas a problemas cotidianos en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la técnica para cocinar carnes, verduras y otros alimentos con precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para aplicar el conocimiento científico a nuevas recetas y preparaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para experimentar y personalizar platos gracias a un entendimiento profundo de los procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Farrimond, Dr. Stuart\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: DK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Actividades de hostelería y restauración, cocina por ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: marzo de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1352 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCuinologia\u003c\/em\u003e destaca por su enfoque riguroso y accesible, que convierte conceptos científicos complejos en herramientas prácticas para cualquier cocinero. La estructura por alimentos y la resolución de problemas concretos facilitan la consulta rápida, mientras que las ilustraciones y diagramas hacen comprensible cada explicación. Es una obra de referencia para quienes buscan ir más allá de las recetas y entender el fundamento de cada técnica, lo que la convierte en un recurso valioso tanto para aficionados como para profesionales del sector hostelero.\u003c\/p\u003e","brand":"DK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53451298963803,"sku":"9780241770597","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978024177059.jpg?v=1782485904","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780241770597","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}