{"product_id":"9780241229781","title":"THE SCIENCE OF COOKING","description":"\u003ch2\u003eTHE SCIENCE OF COOKING\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro transforma la ciencia de los alimentos en una herramienta práctica para cualquier cocinero. El Dr. Stuart Farrimond desvela los principios químicos y físicos que explican por qué ciertas técnicas funcionan y otras no. Desde la reacción de Maillard hasta la emulsificación, el lector descubrirá cómo optimizar sabores, texturas y nutrientes en cada receta. Una guía esencial para entender y mejorar la cocina diaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los procesos que ocurren al cocinar. Se analizan preguntas como qué vegetales es mejor consumir crudos o cómo lograr la cocción perfecta de carnes y verduras. Cada capítulo desglosa un principio científico —como la transferencia de calor, la acidez o la fermentación— y lo aplica a situaciones culinarias reales. Con ilustraciones detalladas y experimentos sencillos, el libro permite comprender por qué ciertas recetas funcionan y cómo adaptarlas con éxito. No es un recetario tradicional, sino un manual para dominar la cocina a través del conocimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de los alimentos: reacciones como la caramelización y la oxidación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFísica aplicada a la cocina: conducción del calor, emulsiones y espumas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción: asado, hervido, fritura y sous-vide desde un enfoque científico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección y conservación de ingredientes: cómo el pH, la temperatura y la humedad afectan a los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNutrición y seguridad alimentaria: maximizar nutrientes y evitar riesgos en la preparación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que quieran ir más allá de las recetas y entender los fundamentos de la cocina. También es ideal para estudiantes de gastronomía, científicos curiosos o cualquier persona interesada en mejorar su técnica culinaria mediante el conocimiento práctico de la ciencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExplicaciones claras de principios científicos aplicados a la cocina cotidiana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsejos prácticos para mejorar la textura, el sabor y la conservación de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para resolver problemas comunes en la cocina, como salsas cortadas o carnes secas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para experimentar y crear recetas propias con confianza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIlustraciones y diagramas que facilitan la comprensión de conceptos complejos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Dr. Stuart Farrimond\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Dk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: GARDNER\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2017\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 26.2 cm x 22.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1362.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su capacidad de hacer accesible la ciencia sin sacrificar rigor. El Dr. Farrimond logra un equilibrio entre teoría y aplicación práctica, lo que la convierte en una referencia útil tanto para principiantes como para expertos. Su enfoque visual y estructurado facilita la consulta rápida, mientras que los experimentos propuestos invitan a la experimentación. Es un libro que no solo enseña a cocinar mejor, sino que también despierta la curiosidad por entender el porqué de cada proceso. Recomendado para quienes buscan profundizar en la cocina desde una perspectiva científica.\u003c\/p\u003e","brand":"DK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53542628950363,"sku":"9780241229781","price":32.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9780241229781.jpg?v=1783510842","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9780241229781","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}